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蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷

8.0

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155

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标致女神经

此配方得当28×28的方形不沾烤盘一个量!

风炉温度:150度22分转180度4分。

家用小烤箱温度:170度25分。

用料

鸡蛋

4个(每个60克阁下)

玉米油

45克

牛奶

55克

砂糖

70克

低筋面粉

60克

海盐玫瑰盐

2克

红丝绒英华液

4~5克(或红曲粉3~5克)

蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法

首先把烤盘铺上油布或油纸做筹备!牢记!蛋黄蛋白分离,蛋白拿去冷冻室冷冻,然后做蛋黄湖,等蛋黄糊做好蛋白也冷冻的差不多了

玉米油加牛奶轻抽乳化平均,留意牛奶冷藏过的要规复室温37度阁下,加入过筛的面粉,Z字伎俩拌匀,加入蛋黄拌匀!这个时刻蛋黄糊可以选择过筛,着实不过也可以,蛋黄糊对照稀,照样对照细腻的。

这个时刻可以预热烤箱了,我是家用小烤箱预热170度。现在可以掏出蛋白,冻到这种边缘一圈有冰渣就行,冷冻过的蛋白更稳定,加入这个海盐,其余品牌也可以,主如果提升风味。

打蛋器开中高速打到这种大年夜泡小泡都有的状态加入第一次的三分之一砂糖

继承打到这种细腻的泡泡加入第二次的三分之一砂糖

打到呈现纹路加入着末一次砂糖,砂糖分三次加完,然后打蛋器开最低速,边打边收拾,这样可以使蛋白很细腻

终极的叮咛状态,大年夜湾勾,不能有结块,蛋糕卷的蛋白打到湿性就可以,留意别打过了,不然卷的时刻会开裂

取盆子边缘的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,看视频伎俩拌匀

把残剩的蛋白整个加进去继承拌匀,留意伎俩要柔柔,不能消泡,这一步最关键,很多新手都是掉败在这一步

掏出拌好的面糊的150克加入红丝绒英华液,(假如是用红曲粉要加点水稀释成米糊状在用),用同样的伎俩继承拌匀。

把没有加颜色的面糊倒进去烤盘,烤盘可以铺油布也可以铺油纸,不能直接用。倒进去,大年夜致刮平整,然后把血色面糊装进去裱花袋,减个小口子挤出覆盖到无色面糊上面,成线条状一条一条挤出,着末轻轻大年夜致刮平。

最好用手,也可以用个跟手指头差不多的器械像视频这样往返走线条,走完一趟烤盘换个偏向一样的伎俩再走一遍,要走到烤盘的边缘。着末照样轻轻抹平外面,轻振烤盘两下,振出大年夜气泡,筹备入烤箱。

170度烤25分钟。我这个烤箱预热十分钟温度就可以升上来,你们可以根据自己的速率去算预热光阴!也要根据自己的烤箱性格去调剂一下温度,不合品牌的烤箱温度差别照样蛮大年夜的。

掏出烤盘不用倒扣,直接放凉用刮刀把蛋糕边缘跟模具离开然后倒出来油纸上面

必要抹奶油的这个时刻可以抹上奶油和自己爱好的生果,我没有抹由于我感觉不抹奶油卷出来的花纹好看。蛋糕卷的尾部记得切个斜角,用一个擀面杖共同卷起来,定型半小时就可以拿掉落油纸了!

大年夜功告成!可以享用啦

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